シソの様な強い香りのある香辛料。カレーの香り付けに重宝される。また、強い香りを活かし、ラムなどの匂いを消すのに使われる。シードは野菜よりも先に油で炒め、パウダーは仕上げに振り掛けたりする。
メキシコ料理、トルコ料理などに用いられる。煮込み料理や肉料理との相性もよく、パンやクッキーなどに用いることも。