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ワイン

1. 概要

ぶどうから作ったお酒。日本の酒税法では「果実酒」に分類される。

保存の際には、光、振動、温度、湿度に気をつけなければならない。暗く、振動が少なく、12～14℃、適度な湿度のあるところで保存する。光と振動はワインの変化を促進させる。高温だと酸化が進み、低音だと熟成が進まない。また乾燥はコルクを縮小させる。

ピノ・ノワール: フランス、NZ。ライトボディ。
トマトソースなど味わい深い料理に。
メルロー: 日本の気候に合ってる。ヘヴィな3種の中では最も軽い。
カベルネに対して「恋人」。
シラー: オーストラリア産が有名。フルボディ。
濃厚でスパイシー。がっつりとした肉料理に。
カベルネ・ソーヴィニョン: 最も有名な赤ワイン。渋みが強い。雑味が多く長期熟成が必要。
メルローに対して「ビジネス」。がっつりしたボディの中にもマイルドな甘味が感じられる。

一般に「白は冷やして、赤は常温で」と言われるが、一概に「白」「赤」と言っても幅があり、一様には言えない。白でもキンキンに冷やしてしまうと、味も香りも損なわれてしまう。

「甘口のワイン、スパークリングワイン」は4～8℃。甘いものは総じて冷たいほうが美味しいらしい。また発泡性のものも冷たいほうが爽快感を楽しめる。ちなみにビールの適温も6℃とのこと。

「軽くフレッシュな白」は6～10℃。レモン、グレープフルーツのような酸味を持つさっぱりとしたワインは低めの温度で。

「コクのある白」は12～16℃。濃厚な白は冷やしすぎると味わいが失われるので注意。

「ライトボディな赤」は14～16℃。渋みが少なければ白ワインに近くなるので、少し冷やしたほうがすっきり楽しめる。

「どっしりとした赤」は16～20℃。渋みは冷やすとエグみになってしまう。芳醇さを楽しむにはこの温度。

人の体温は36℃だから、ワインは総じて少し冷たく感じるほうが美味しい。ぬるいワインはやはり不味い。

また料理と合わせて温度を決めるのも手。冷たい料理には冷たいワイン。温かい料理には温かめのワイン。あつあつの料理には、それをリセットするため冷えたワインなど。